芹＊生活觀察記事

西餐課如果有學道甚麼美味的菜餚

我會po上來喔~  

菜名：烘烤黑糯米春雞佐紅酒醬

材料：

A部分

1. 春雞一隻
2. 黑糯米 3/1杯
3. 洋蔥半顆
4. 牛高湯200cc
5. 月桂葉3片
6. 芹菜1支
7. 迷迭香
8. 黑胡椒
9. 顆粒芥末醬

l   紅酒醬B部分

1. 無鹽奶油30克
2. 紅蔥頭3顆
3. 牛肉清湯100cc
4. 馬鈴薯1顆
5. 洋蔥半顆
6. 紅酒100cc

A作法

1. 黑糯米淘洗過先浸泡至少6小時備用(因為黑糯米難熟，老師說泡久一點會比較好！ 因為上課時間短促 只泡了1小時，結果都沒有熟)
2. 先將烤箱於料理前20分鐘預熱300度
3. 將春雞淘洗乾淨
4. 將A部分洋蔥切丁後備用須留3/1的洋蔥
5. 將一大匙沙拉油倒入平底鍋中後放入切好的A洋蔥爆香
6. 黑糯米倒掉水分後加入鍋中略為拌炒後，加入牛高湯與月桂葉
7. 注意不可黏鍋，略煮20分鐘，湯汁略收乾後，放入烤箱烤約5分鐘
8. 將預留的3/1洋蔥 及芹菜放置鐵盤上，將春雞的翅膀切下放在盤中
9. 春雞撒上黑胡椒粒，醃製約10分鐘
10. 將7的黑糯米塞入春雞肚子裡，以牙籤在尾部封口
11. 抹上顆粒芥末醬，及平均擺上迷迭香，放入烤箱約25-30分鐘，等表皮上焦黃色

B作法

1. 將B部分洋蔥與紅蔥頭切末
2. 平底鍋放入沙拉油後放入洋蔥與紅蔥頭拌炒
3. 加入高湯與紅酒煨煮，收乾一半醬汁後加入奶油
4. 拌炒至奶油融化即可
5. 馬鈴薯和小黃瓜 切做造型，用水煮過後以半煎炸方式料理待表皮有酥脆感即可。
6. 擺盤，將烤好的春雞剖半，取出黑糯米在盤中間，米上放切好的春雞淋上紅酒醬 完成